Grillad strutsfilé
6 personer

 
en croute med
stuvad spenat
6 st grillade strutsfiléer, tinade
2 st finhackade lökar
100 g smör eller 0,5 dl olivolja
500 g hackad spenat
1 nypa färskriven muskot
50 g mjöl
1 dl grädde, yoghurt eller mjölk
salt och peppar efter smak
6 st skivor filodeg
olja till degen










Värm ugnen till 180 °C.

Bryn löken i smör eller olivolja tills de är mjuka. Tillsätt spenat och muskot till löken och bryn tills spenaten är tillagad. Tillsätt mjöl och rör om i blandningen i ca 2 minuter, tillsätt sedan grädde, yoghurt eller mjölk. Rör om tills såsen tjocknar. Krydda efter smak.

Ta under tiden en skiva filodeg och lite olja. Vik på mitten och skär en bit som passar (med hörnen överlappande) i en muffinsplåt och pensla med olja. Ta en bit till av samma storlek och lägg ovanpå i en rätt vinkel mot den första. Ta en annan bit och arrangera den så att den liknar ett kronblad och gör likadant med en annan. Pensla varje lager med olja. Grädda på en plåt tills den är gyllenbrun.

Stek samtidigt snabbt de grillade strutsfiléerna med lite olivolja i en mycket het panna i ca 1-1 ½ minut per sida. Lägg en stor sked spenat i mitten av varje filodeg och lägg en filé ovanpå.
Servera med lite sky från stekpannan och en grön sallad.
     
    Grillad strutsfilé
6 personer

 
en croute med
ångkokta grönsaker
6 st grillade strutsfiléer, tinade
2 paket fryst smördeg, tinade
150 g hackad svamp
100 g hackad lök
50 g smör
0,45 dl ströbröd
1 ägg
salt och peppar








Värm ugnen till 180 °C.
Fräs löken och svampen tills de är mjuka. Ta ur kokvätskan och låt svalna.
När allt svalnat, blanda svamp- och lökblandningen med det färska ströbrödet så att fukt absorberas.
Kavla ut degen och skär upp 6 stycken bitar, var och en tillräckligt stor för att täcka en filé.
Lägg varje grillad strutsfilé på en degbit, toppa med svampblandningen, vik degen och täta dem genom att fukta kanterna. Upprepa tills alla sex portioner är klara.
Grädda portionerna i ugnen på 180 °C i ca 15-20 minuter, eller tills de är brynta och krispiga.
Servera med ångkokta grönsaker och skysås. Garnera varje portion med vattenkrasse.
     
    Grillad strutsfilé
4 personer

 
med rödvin, tomat
och örtsås
4 st grillade strutsfiléer, tinade

Rödvin, tomat och örtsås
1 st fint skivad lök
2 st krossade vitlöksklyftor
0,3 dl olja
0,3 dl smör
4 st flådda och hackade tomater
1 nypa socker
2,5 dl rödvin
2,5 dl köttbuljong
salt och peppar efter smak
0,45 dl hackade blandade örter












Smält smöret med oljan i en kastrull och bryn sedan löken och vitlöken i olja och smör tills de är mjuka. Tillsätt krossade tomater och en nypa socker och koka i ca 5 minuter. Tillsätt rödvin och buljong. Koka utan lock och minska vätskan med hälften.
Passera såsen genom en sil eller blanda med en stavmixer tills den är slät. Krydda och tillsätt hackade örter. Stek de grillade strutsfiléerna snabbt med lite olivolja i en mycket het panna i ca 1-1 ½ minuter per sida och servera med rödvin, tomat och örtsås.
     
    Grillad strutsfilé
4 personer

 
med karamelliserad
löksås
4 st grillade strutsfiléer, tinade
Karamelliserad löksås
4 st medelstora finhackade lökar
100 g smör
50 g mjöl
2,5 dl kycklings- eller köttbuljong
1 dl grädde
salt och peppar efter smak








Karamellisera löken långsamt i en stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna. Ta bort löken och tillsätt mjölet i resten av smöret för att göra en redning. Tillsätt buljongen medan du rör om kraftigt i redningen. När all buljong har tillsatts låter du såsen sjuda i ca 2 minuter för att låta mjölet genomkoka.
Tillsätt löken och sedan grädden. Krydda. Stek filéerna snabbt med lite olivolja i en mycket het panna i ca 1-1 ½ minut per sida. Servera med den karamelliserade löksåsen.

Kockens förslag:
Grädden kan ersättas med samma mängd vanlig yoghurt, som dock ska stabiliseras med 5 ml mjöl. Rör i yoghurten i samma skede som grädden skulle ha tillsatts.

Servera strutsbiff med brynta eller kokta grönsaker.
     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •