Forhåndsgrillet strutsestek
4 porsjoner

 
med béarnaisesaus
4 forhåndsgrillede tinte strutsesteker

Béarnaisesaus:
2 hakkede purre eller sjalottløk
2 ss estragoneddik
4 pepperkorn, støtt
500 g smør
3 eggeplommer
1 ts sitronsaft









Kok en reduksjon med sjalottløk, pepper og eddik. Når blandingen nesten er fordampet, sil den og kjøl ned.
Tilsett eggeplommene og visp i et vannbad. Ta bort fra varmen når det begynner å skumme og tilsett sakte det smeltede smøret mens du visper. Tilsett sitronsaft og krydre etter smak.

Variasjoner:
Béarnaise med soltørkede tomater: Bland inn 6 ss hakkede soltørkede tomater og 1/2 ss hakket fersk rosmarin.
Béarnaise med brønnkarse: Bland inn hakket brønnkarse i sitronsaften.

Legge opp retten:
Stek raskt de forhåndsgrillede strutsefiletene i litt olivenolje i en svært varm panne i ca 1-1½ minutt på hver side.
Server med béarnaisesaus, sesongens grønnsaker og bakt potet.
     
    Forhåndsgrillet strutsestek
4 porsjoner

 
med stekte poteter
& rødvinssjy
4 forhåndsgrillede tinte strutsesteker
4-6 store poteter
olje til steking



Skjær potetene i biter. Kok opp en stor kjele vann, og la potetene koke i 3 minutter. Hell av vannet, legg potetene på kjøkkenpapir til avkjøling.
Når du er klar til å servere, varm oljen i en stor stekepanne med slippbelegg til du kjenner at varmen stiger opp. Hvis pannen ikke er stor nok, stek potetene i to omganger, heller enn å steke for mange på én gang.
Ha kjøkkenpapir klart til å legge dem på. Legg potetene i ett lag, ikke for tett. Stek på middels til høy varme, slik at potetene freses, men ikke begynn å røre før de blir brune på undersiden.
Snu dem alle to eller tre ganger til de er brune overalt - dette kan ta ca. 7 minutter. Løft dem opp med en eggeløfter eller en stor hullsleiv og la dem renne av på mer kjøkkenpapir. Dryss med havsalt.

Til sjyen:
Finhakk 1 løk og 2 fedd hvitløk, og fres dem i smør til de er myke. Tilsett 3,5 dl rødvin, en klype salt og en klype sukker. La det småkoke til halvparten av vinen er kokt bort. Jevn ut sausen med en stavmikser og server.

Legge opp retten:
Stek raskt de forhåndsgrillede strutsefiletene i litt olivenolje i en svært varm panne i ca 1-1½ minutt på hver side. Legg potetene og steken på tallerkenen. Ha litt sjy over steken og server.
     
    Forhåndsgrillet strutsestek
4 porsjoner

 
med soppsaus
4 forhåndsgrillede tinte strutsesteker

Soppsaus:
125 g fersk, skivet sjampinjong
60 g smør
2 ss hvetemel
2,5 dl kraft
2,5 dl fløte
1 ss revet løk, forvellet i 2 minutter
2 ss halvtørr eller søt sherry










Surr soppen i smøret. Ta opp soppen fra pannen med en hullsleiv når den er ferdig. Rør melet inn i sjyen til en fin jevning og rør deretter sakte inn kraften og fløten. Pisk det sammen til en jevn saus. La det småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett sjampinjongskivene og løk til blandingen, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Krydre sausen etter smak og tilsett sherry.

Legge opp retten:
Stek raskt de forhåndsgrillede strutsefiletene i litt olivenolje i en svært varm panne i ca 1-1½ minutt på hver side. Legg steken på tallerkenen, ha soppsaus over, og server med fersk asparges.
     
    Forhåndsgrillet strutsestek
4 porsjoner

 
med sesongens grønnsaker
4 forhåndsgrillede tinte strutsesteker
sesongens grønnsaker etter eget valg

Forbered grønnsakene.
Damp dem i noen få minutter til de er ferdige,
uten å bli myke.






Legge opp retten:
Stek raskt de forhåndsgrillede strutsefiletene i litt olivenolje i en svært varm panne i ca 1-1½ minutt på hver side. Legg på en tallerken med de dampede grønnsakene og drypp sjyen fra pannen over og server.














     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •