Voorgegrilde struisvogelsteak
Voor 4 personen

 
met
bearnaisesaus
4 voorgegrilde struisvogelsteaks, ontdooid

Bearnaisesaus
2 stengels prei of sjalotten, gehakt
30 ml dragonazijn
4 peperbollen, gehakt
500 g boter
3 eierdooiers
5 ml citroensap









oe de sjalotten, peperbollen en azijn in een steelplan en reduceer het geheel. Giet het mengsel door een zeef wanneer het bijna verdampt is en laat afkoelen.
Voeg toe aan de eierdooiers en roer au bain marie. Haal van het vuur zodra zich schuim vormt en voeg al roerend langzaam de gesmolten boter toe. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.

Variaties:
Bearnaise met zongedroogde tomaatjes: breng de boter op smaak met 90 ml gehakte zongedroogde tomaatjes en 2,5 ml gehakte verse rozemarijn.
Bearnaise met waterkers: voeg samen met het citroensap gehakte waterkers toe.

Bereiding:
Bak de filets snel in een beetje olijfolie in een heel warme pan gedurende één tot anderhalve minuut aan beide kanten.
Dien op met bearnaisesaus, seizoensgroenten en gebakken aardappelen.
     
    Voorgegrilde struisvogelsteak
Voor 4 personen

 
met gesauteerde aardappelen
en jus van rode wijn
4 voorgegrilde struisvogelsteaks, ontdooid
4-6 grote aardappelen
Bakolie



Snij de aardappelen in grote stukken. Breng een grote pan water aan de kook en kook dan de aardappelen gedurende 3 minuten. Giet af, schud de aardappelen in een met keukenpapier beklede schaal en laat afkoelen.
Zijn ze klaar om op te dienen, verwarm dan de olie in een grote niet-klevende pan totdat je een sterke warmtetoename voelt. Is je pan niet groot genoeg, bak dan de aardappelen eerder in twee keer dan er teveel in de pan te leggen.
Houd keukenpapier bij de hand om de aardappelen te drogen. Leg de aardappelen niet al te dicht bij elkaar in een enkele laag. Zet het vuur op een gemiddelde tot hoge stand zodat de aardappelen sissen maar niet bewegen in de pan totdat ze onderaan bruin beginnen te kleuren.
Draai ze gelijkmatig 2 à 3 keer om tot ze mooi rondom bruin zijn - dit kan circa 7 minuten duren. Schep ze dan uit de pan met een bakspaan of een grote lepel met sleuven op nog meer keukenpapier om uit te lekken. Besprenkel met zeezout.

De jus:
Hak 1 ui en 2 teentjes knoflook fijn en sauteer in boter tot ze zacht zijn. Voeg 350 ml rode wijn, een mespunt zout en een mespunt suiker toe. Laat zachtjes koken tot de helft van de wijn verdwenen is. Mix de saus met een handmixer tot een homogene massa en dien op.

Bereiding:
Bak de filets snel in een beetje olijfolie in een heel warme pan gedurende één tot anderhalve minuut aan beide kanten. Leg ze op een bord met de aardappelen en besprenkel met de jus.
     
    Voorgegrilde struisvogelsteak
Voor 4 personen

 
met
champignonsaus
4 voorgegrilde struisvogelsteaks, ontdooid

Champignonsaus:
125 g verse champignons in plakjes gesneden
60 g boter
30 ml (2 eetlepels) bloem
250 ml bouillon
250 ml room
1 eetlepel geraspte ui, 2 minuten geblancheerd
30ml medium cream sherry










Sauteer de champignons in de boter. Als ze gaar zijn, uit de pan halen met een schuimspaan. Roer de bloem door de overgebleven jus in de pan tot een smeuïge pasta.
Roer daarna langzaam de bouillon en de room erdoor tot er een smeuïge saus ontstaat. Laat 5 minuten sudderen.

Bereiding:
Bak de steaks snel met een beetje olie in een zeer hete pan gedurende ongeveer 1-1½ minuut aan elke zijde. Leg de steak op een schaal met daaroverheen de champignonsaus en serveer dit met verse asperges.
     
    Voorgegrilde struisvogelsteak
Voor 4 personen

 
met
seizoensgroenten
4 voorgegrilde struisvogelsteaks, ontdooid
seizoensgroenten naar keuze


Maak de groenten schoon en stoom ze gedurende
enkele minuten tot ze gaar zijn maar nog steeds
krokant.






Bereiding:
Bak de steaks snel in een beetje olie in een zeer hete pan aan elke zijde gedurende ongeveer 1-1½ minuut. Leg de steaks op een schaal samen met de gestoomde groenten, schenk de jus uit de pan erover en serveer dit.














     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •