Voorgegrilde struisvogelfilet
Voor 6 personen

 
en croûte met
spinazie met room
6 voorgegrilde struisvogelfilets, ontdooid
2 uien, fijn gehakt
100 g boter of 50 ml olijfolie
500 g spinazie, gehakt
een mespunt vers geraspte muskaatnoot
50 g bloem
100 ml room, yoghurt of melk
zout en peper naar smaak
6 vellen filodeeg
olie voor deeg










Voorverwarm de oven op 180°C.

Sauteer de uien in de boter of olijfolie tot de uien zacht zijn. Voeg de spinazie en nootmuskaat toe aan de uien en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg daarbij de bloem en meng het mengsel gedurende ongeveer 2 minuten. Voeg er dan de room, yoghurt of melk bij. Roer tot de saus dik wordt. Breng verder op smaak met peper en zout.

Neem ondertussen een vel filodeeg, smeer in met olie of boter, vouw het in twee en snij er een stuk uit dat in een muffinvorm past (met overlappende hoeken) en smeer in met olie; neem daarna een even groot stuk deeg en leg het in een rechte hoek bovenop het eerste stuk. Neem nog een stuk en leg het in de vorm van bloemblaadjes erop; herhaal dit met nog een stuk en smeer elke laag in met olie. Bak het deeg in de oven tot het goudbruin kleurt.

Bak de filets ondertussen snel in een beetje olijfolie in een heel warme pan gedurende één tot anderhalve minuut aan beide kanten. Leg een grote lepel spinazie in het middel van elke filobloem en leg de filet erop.
Dien op met jus en een groen slaatje.
     
    Voorgegrilde struisvogelfilet
Voor 6 personen

 
en croûte met
gestoomde groenten
6 voorgegrilde struisvogelfilets, ontdooid
2 pakjes ingevroren bladerdeeg, ontdooid
150 g champignons, gehakt
100g ui, gehakt
50 g boter
45 ml broodkruimels
1 ei
Zout en peper








Voorverwarm de oven op 180°C, 375°F of gasstand 4

Bak de uien en champignons zacht. Haal ze uit het kookvocht en laat afkoelen.
Meng het afgekoelde mengsel van champignons en uien met de verse broodkruimels zodat al het vocht geabsorbeerd wordt.
Rol het deeg uit en snij het in 6 stukken die telkens voldoende groot zijn om één stuk filet te bedekken.
Leg elke filet op een stuk deeg en bedek met de champignonmengeling. Vouw het deeg over de filet en maak de randen vochtig met wat water zodat het deeg blijft plakken. Herhaal dit totdat je zes pakketjes hebt.
Bak de pakketjes gedurende 15 à 20 minuten in de oven op 180°C, of totdat ze mooi bruin en krokant zijn.
Dien op met gestoomde groentjes en jus. Garneer elk pakketje met wat waterkers.
     
    Voorgegrilde struisvogelfilet
Voor 4 personen

 
met saus van rode wijn,
tomaten en kruiden
4 voorgegrilde struisvogelfilets, ontdooid

Saus van rode wijn, tomaten en kruiden
1 ui, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
30 ml olie
30 ml boter
4 tomaten, gepeld en gehakt
snufje suiker
250 ml rode wijn
250 ml runderbouillon
Zout en peper naar smaak
45 ml fijn gehakte gemengde kruiden












Smelt de boter met de olie in een steelpan en sauteer dan de uien en knoflook in de olie en boter tot ze zacht en ondoorschijnend zijn. Voeg daar de gehakte tomaten en het snufje suiker aan toe en laat 5 minuten koken.
Voeg er dan de rode wijn en bouillon aan toe. Laat goed doorkoken tot de helft van het vocht verdwenen is. Giet de saus door een zeef of mix met een staafmixer tot een homogeen mengsel. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte kruiden toe. Bak de filets snel in een beetje olijfolie in een heel warme pan gedurende één tot anderhalve minuut aan beide kanten. Dien op met de saus van rode wijn, tomaten en kruiden.
     
    Voorgegrilde struisvogelfilet
Voor 4 personen

 
met gekarameliseerde
uiensaus
4 voorgegrilde struisvogelfilets, ontdooid
Gekarameliseerde uiensaus
4 middelgrote uien, fijn gesneden
100 g boter
50 g bloem
250 ml kippen- of runderbouillon
100 ml room
zout en peper naar smaak








Karameliseer de uien langzaam in een steelpan op een gemiddeld vuur totdat de uien goudbruin van kleur zijn. Verwijder de uien en voeg de bloem aan de overgebleven boter toe om een roux te maken. Roer de roux goed door en voeg tegelijk geleidelijk de bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen en laat dan de saus ongeveer 2 minuten zachtjes sudderen om te verzekeren dat de bloem goed gaar is.
Voeg daar de uien en vervolgens de room aan toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Bak de filets snel in een beetje olijfolie in een heel warme pan gedurende één tot anderhalve minuut aan beide kanten. Dien op met de gekarameliseerde uiensaus.

Suggesties van de chef:
De room kan vervangen worden door dezelfde hoeveelheid natuuryoghurt; the yoghurt moet dan gestabiliseerd worden met 5 ml bloem. Voeg de yoghurt op hetzelfde moment toe als de room in het normale recept.

Dien de steak op met geroosterde of gestoomde groentjes.
     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •