Предварительно обработанный на гриле стейк из страуса
4 порции

 
с беарнским
соусом
4 предварительно обработанных на
гриле стейка из страуса, размороженных

Беарнский соус:
2 стебля лука-порея или лука-шалота, порезанного
30мл таррагонового уксуса
4 горошины черного перца, размельченные
500г сливочного масла
3 яичных желтка
5мл лимонного сока









Выложить лук-шалот, перец горошком и уксус в кастрюлю и припустить. Когда жидкость из смеси почти испарится, пропустить через сито и охладить.
Добавить яичные желтки и взбивать над пароваркой. Когда образуется пена, снять с огня и медленно добавить растопленное сливочное масло, все время продолжая взбивать. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить,

Варианты:
Беарнский соус с сушеными помидорами: добавить в масло 90мл нарезанных сушеных помидор и 2,5мл измельченного свежего розмарина.
Беарнский соус с кресс-салатом: добавить порезанный кресс-салат и лимонный сок.

Сервировка:
Быстро обжарить стейки в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны.
Подать с беарнским соусом, сезонными овощами и печеной картошкой.
     
    Предварительно обработанный на гриле стейк из страуса
4 порции

 
с жареной картошкой
и соусом из
красного вина
4 предварительно обработанных на гриле
стейка из страуса, размороженных
4-6 больших картофелин
растительное масло для жарки




Нарезать картошку ломтиками. Налить воду в большую кастрюлю и довести до кипения, варить картофель в течение 3 минут. Слить, вытряхнуть на поднос, покрытый бумажным полотенцем, и оставить остывать.
Перед подачей на стол разогреть масло в большой сковороде с антипригарным покрытием до тех пор, пока вы не почувствуете, что со сковороды поднимается сильный жар. Если сковорода не достаточно большая, лучше пожарить картофель двумя порциями, чтобы не втискивать весь картофель в одну сковороду.
Подготовить бумажное полотенце, чтобы обсушить картофель. Выложить картофель в один слой не слишком близко друг к другу. Убавить огонь до среднего, чтобы картофель шипел, но не перемешивать до тех пор, пока он не начнет коричневеть с нижней стороны.
Переворачивать весь картофель одновременно 2-3 раза до тех пор, пока он не зарумянится со всех сторон - на это может уйти порядка 7 минут. Затем вынуть картофель шумовкой или ложкой с дырками на бумажное полотенце. Посыпать морской солью.

Соус:
Мелко нарезать 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, пассеровать в сливочном масле, пока они не станут мягкими. Добавить 350 мл красного вина, немного соли и сахара. Кипятить на маленьком огне, пока вино не испарится наполовину. Взбить соус ручным блендером до образования однородной смеси и подать на стол.

Сервировка:
Быстро обжарить стейки в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны Выложить картофель и стейк на тарелку. Слегка сбрызнуть стейк соусом и подать к столу.
     
    Предварительно обработанный на гриле стейк из страуса
4 порции

 
с грибным
соусом
4 предварительно обработанных на
гриле стейка из страуса, размороженных

Грибной соус:
125г свежих нарезанных шампиньонов
60г сливочного масла
30 мл (2 столовых ложки ) муки
250 мл бульона
250мл сливок
1 столовая ложка тертого лука,
бланшированного в течение 2 минут
30мл хереса медиум-крим












Пассеровать грибы в сливочном масле. Когда они будут готовы, выложить со сковороды шумовкой. Добавить муку в соус на сковороде до образования однородной пасты, а затем медленно влить бульон и сливки, взбивать до образования однородного соуса. Подержать на медленном огне 5 минут.
Добавить нарезанные грибы и лук и держать на медленном огне еще 10 минут. Положить специи по вкусу и добавить херес.

Сервировка:
Быстро обжарить стейки в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны. Выложить стейк на тарелку, полить сверху грибным соусом и подать со свежей спаржей.
     
    Предварительно обработанный на гриле стейк из страуса
4 порции

 
с сезонными
овощами
4 предварительно обработанных на гриле
стейка из страуса, размороженных
сезонные овощи по выбору

Подготовить овощи. Варить на пару
несколько минут, пока они не буду готовы,
но останутся хрустящими.






Сервировка:
Быстро обжарить стейки в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны. Выложить на тарелку с паровыми овощами, слегка полить подливкой со сковороды и подать на стол.














     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •