Предварительно обработанное на гриле филе страуса
6 порций

 
в тесте со
шпинатом и
сливками
2 луковицы, мелко нарезанные
100 г сливочного масла или
50 мл оливкового масла
500 г шпината, нарезанного
немного свежемолотого мускатного ореха
50 г муки
100 мл сливок, йогурта или молока
соль и перец по вкусу
6 x 125 г (3 упаковки ) предварительно
обработанного на гриле филе страуса, размороженного
6 листов теста фило
растительное масло для теста












Прогреть духовку до 180C.

Пассеровать лук в сливочном или оливковом масле, пока не станет мягким. Добавить к луку шпинат и мускатный орех, жарить, пока шпинат не размягчится. Добавить муку и перемешивать смесь около 2 минут, затем добавить сливки, йогурт или молоко. Мешать до загустения соуса. Добавить специи.

Тем временем взять лист теста фило, растительное масло, сложить тесто пополам и отрезать кусок по размеру противня для кексов (уголки накладывются друг на друга), смазать растительным маслом, взять другой кусок теста такого же размера и положить сверху под прямым углом к первому куску. Взять следующий кусок теста и выкладывать один за другим в виде лепестков, смазывая каждый кусок растительным маслом. Выпекать на противне до золотистого цвета.

Далее быстро обжарить филе страуса в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны, положить большую ложку шпината в середину каждого цветка из теста фило, а сверху положить кусок филе.
Подавать с подливкой со сковороды и зеленым салатом.
     
    Предварительно обработанное на гриле филе страуса
6 порций

 
в тесте
с паровыми
овощами
6 порций предварительно обработанного
на гриле филе страуса, размороженного
2 упаковки мороженого слоеного
теста, размороженного
150г грибов, порезанных
100г лука, порезанного
50г сливочного масла
45мл панировочных сухарей
1 яйцо
Соль и перец









Прогреть духовку до 180C или включить газ на отметку 4.

Обжаривать лук и грибы до тех пор, пока они не станут мягкими. Слить образовавшуюся жидкость и охладить.
Когда остынет, смешать грибы и лук со свежими панировочными сухарями, чтобы впиталась вся жидкость.
Развернуть тесто и нарезать на 6 кусков такого размера, чтобы можно было покрыть один кусок филе.
Поместить каждый кусок страусиного филе на кусок теста, а сверху выложить грибную смесь; завернуть тесто и залепить края. Сделать 6 порций филе, завернутого в тесто.
Выпекать в духовке при 180C примерно 15-20 минут или пока тесто не подрумянится и станет хрустящим.
Подавать с паровыми овощами и подливкой со сковороды. Украсить каждую порцию кресс-салатом.
     
    Предварительно обработанное на гриле филе страуса
4 порции

 
с соусом из
красного вина,
помидор и трав
4 порции предварительно обработанного
на гриле филе страуса, размороженного

Соус из красного вина, помидор и трав
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, толченого
30мл растительного масла
30мл сливочного масла
4 помидора, очищенных от кожицы и порезанных
немного сахара
250мл красного вина
250мл говяжьего бульона
Соль и перец по вкусу
45мл смеси разных трав, мелко нарезанных













В сковороде растопить сливочное масло и смешать с растительным маслом, пассеровать лук и чеснок в растительном и сливочном масле до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавть нарезанные помидоры и немножно сахара, готовить примерно 5 минут. Добавить красное вино и бульон, выпарить половину жидкости.
Пропустить соус через сито или смешать блендером до однородной консистенции. Положить соль с перцем и порезанные травы. Быстро обжарить страусиное филе в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны, подать с соусом из красного вина, помидор и трав.
     
    Предварительно обработанное на гриле филе страуса
4 порции

 
с соусом из
карамелизированного лука
4 порции предварительно обработанного на
гриле филе страуса, размороженного
Соус из карамелизированного лука
4 луковицы среднего размера, мелко нарезанные
100 г сливочного масла
50 г муки
250 мл куриного или говяжьего бульона
100 мл сливок
соль и перец по вкусу








В глубокой сковороде медленно карамелизировать лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Выложить лук и в оставшееся на сковороде масло положить муку для приготовления заправки. Добавить бульон, постоянно активно мешая заправку. После того, как будет добавлен весь бульон, подержать соус на маленьком огне в течение 2 минут, чтобы мука полностью прожарилась.
Добавить лук, а затем сливки. Посолить и поперчить. Быстро обжарить страусиное филе в небольшом количестве оливкового масла на очень горячей сковороде примерно в течение 1-1½ минут с каждой стороны. Подавать с соусом из карамелизированного лука.

Советы шеф-повара:
Сливки можно заменить тем же количеством простого йогурта, йогурт нужно стабилизировать 5 мл муки. Йогурт добавить на той же стадии, что и сливки.

Подавать стейк с тушеными или паровыми овощами.
     
     
     
Links  |  
PRIVACY POLICY  •  
DISCLAIMER  •