Filetto di struzzo precotto alla griglia
Per 6 persone

 
in crosta con
spinaci alla panna
6 filetti di struzzo
da 125 g precotti alla griglia, scongelati
2 cipolle tritate finemente
100 g di burro o 50 ml di olio d'oliva
500 g di spinaci tritati
un pizzico di noce moscata grattugiata
50 g di farina
100 ml di panna, yogurt o latte
sale e pepe q.b.
6 filetti precotti alla griglia
da 125 g (3 sacchetti) scongelati
6 fogli di pasta fillo
olio per la pasta fillo












Riscaldare il forno a 180°C.

Fate imbiondire la cipolla nel burro o nell'olio fino a che sia bella morbida. Aggiungete gli spinaci e la noce moscata e lasciate friggere fino a che gli spinaci siano appassiti. Aggiungete la farina e mescolate per un paio di minuti finché il composto sia ben amalgamato, quindi aggiungete la panna, lo yogurt o il latte. Mescolate fino a che si addensi. Aggiustate di sale e pepe.

Prendete un foglio di pasta fillo, oliatelo, piegatelo in due e ritagliate un pezzo sufficientemente grande da poter ricoprire (gli angoli devono fuoriuscire) una formina per muffin. Spennellatelo di olio, prendete un altro foglio e ripetere l'operazione sovrapponendo il secondo pezzo al primo ad un angolo di 90°. Procedete ancora allo stesso modo facendo in modo che i vari strati assomiglino a dei petali, spennellate ogni strato con olio. Fate cuocere al forno, su un foglio di carta forno, finché ben dorato.

Cuocere i filetti di struzzo precotti alla griglia con un filo d'olio d'oliva in una padella ben calda per circa 1 minuto e 1/2 per lato, mettete una cucchiaiata di spinaci nel fiore di pasta fillo e completate con il filetto.
Servite con il succo di cottura e un'insalata verde.
     
    Filetto di struzzo precotto alla griglia
Per 6 persone

 
in crosta con
verdure al vapore
6 filetti di struzzo precotti alla griglia, scongelati
2 pacchetti di pasta frolla congelata, scongelata
150 g di funghi tritati
100 g di cipolla, tritata finemente
50 g di burro
45 ml di pangrattato
1 uovo
sale e pepe








Riscaldare il forno a 180°C.
Friggete le cipolle ed i funghi finché saranno morbidi. Togliete dal fuoco e dal liquido di cottura e lasciate raffreddare.
Quando saranno raffreddati, mescolate il composto con il pane grattugiato affinché assorba tutta l'umidità. Svolgete la pasta e ritagliate sei pezzi abbastanza grandi da poter ricoprire un filetto.
Su ogni pezzo di pasta adagiate un filetto di struzzo precotto alla griglia, aggiungete il composto di funghi, richiudete la pasta inumidendone i bordi affinché si richiuda perfettamente.
Ripetete l'operazione per ogni pezzo.
Fate cuocere al forno a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché ben dorati e croccanti.
Servire accompagnati da verdure al vapore e succo di cottura. Usate il crescione per guarnire ogni pacchettino.
     
    Filetto di struzzo precotto alla griglia
Per 4 persone

 
con salsa al vino
rosso, pomodoroe
erbe aromatiche
4 filetti di struzzo precotti alla griglia, scongelati

Per la salsa al vino rosso, pomodoro e erbe
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciato
30 ml di olio
30 ml di burro
4 pomodori pelati e a pezzetti
un pizzico di zucchero
250 ml di vino rosso
250 ml di brodo di manzo
sale e pepe q.b.
45 ml di erbe aromatiche miste tritate












In una padella, fate sciogliere il burro con l'olio, passate le cipolle e l'aglio nell'olio e burro finché traslucidi. Aggiungete i pomodori a pezzetti e il pizzico di zucchero e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il vino rosso ed il brodo. Ridurre della metà.
Passate la salsa al colino o col frullatore ad immersione finché non sia completamente liscia. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete le erbe aromatiche. Friggete velocemente in olio d'oliva i filetti di struzzo precotto alla griglia in una padella rovente per 1 minuto e 1/2 circa per lato, servite con la salsa di pomodoro al vino rosso ed erbe aromatiche.
     
    Filetto di struzzo precotto alla griglia
Per 4 persone

 
con salsa alle
cipolle caramellate
4 filetti di struzzo precotti alla griglia, scongelati
Salsa alle cipolle caramellate
4 cipolle medie affettate finemente
100 g di burro
50 g di farina
250 ml di brodo di pollo o di manzo
100 ml di panna
sale e pepe q.b.








In una padella fate caramellare lentamente le cipolle a fuoco medio finché dorate. Togliete le cipolle dalla padella e aggiungete la farina e il burro restante per produrre un roux. Aggiungete il brodo mescolando vigorosamente. A questo punto lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti perché la farina sia ben cotta.
Aggiungete le cipolle e poi la panna. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere i filetti in una padella ben rovente con un filo d'olio d'oliva per 1 minuto e 1/2 circa per lato. Servite con la salsa alle cipolle caramellate.

Suggerimenti dello chef:
Potete sostituire la panna con la stessa quantità di yogurt che dovrete però stabilizzare con 5 ml di farina. Aggiungete lo yogurt allo stesso momento della cottura della panna.

Servire i filetti con verdure arrosto o al vapore.
     
     
     
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