Filet d’autruche pré-grillé
Pour 6 personnes

 
en croûte et épinards à la crème
6 de filets d’autruche pré-grillés, décongelés
2 oignons finement hachés
100 g de beurre ou 50 ml d’huile d’olive
500 g d’épinards hachés
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
50 g de farine
100 ml de crème, yaourt ou lait
Poivre et sel selon le goût
6 feuilles de pâte filo
Huile pour pâtisserie










Préchauffer le four à 180 °C.

Faire revenir les oignons dans le beurre ou l’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les épinards et la noix de muscade et faire revenir jusqu’à ce que les épinards soient cuits.
Ajouter la farine et remuer la préparation pendant environ 2 minutes, puis ajouter la crème, le yaourt ou le lait. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Ajuster l’assaisonnement.

Entre-temps, prendre une feuille de pâte filo, la plier en deux, découper un morceau adapté à un moule à muffin (de manière à ce que les coins retombent) et le badigeonner d’huile ; prendre un autre morceau de la même taille et le déposer dessus, perpendiculairement au premier. En prendre un autre en le disposant de manière à ce que cela ressemble à des pétales. Renouveler l'opération avec encore un autre morceau en badigeonnant chaque couche avec de l’huile. Faire cuire sur une feuille de papier cuisson jusqu’à ce que le tout soit doré.

Entre-temps, faire revenir brièvement les filets avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant environ 1-1½ minute de chaque côté ; disposer une généreuse cuillère d’épinards au milieu de chaque fleur en pâte filo et poser le filet dessus.
Servir avec de la sauce et une salade verte.
     
    Filet d’autruche pré-grillé
Pour 6 personnes

 
en croûte avec légumes cuits à la vapeur
6 filets d’autruche pré-grillés, décongelés
2 paquets de pâte feuilletée surgelée décongelée
150 g de champignons hachés
100 g d’oignons hachés
50 g de beurre
45 ml de miettes de pain
1 œuf
Sel et poivre








Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4).
Faire revenir les oignons et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer le jus et laisser refroidir.
Une fois refroidi, mélanger la préparation champignons-oignons aux miettes de pain pour absorber l’humidité.
Dérouler la pâte et découper 6 morceaux suffisamment grands pour qu'ils recouvrent chacun un filet.
Disposer chaque filet sur un morceau de pâte puis terminer avec la préparation aux champignons. Replier la pâte au-dessus en humidifiant les bords pour les coller. Répéter l’opération jusqu’à obtention des 6 parts.
Les faire cuire au four à 180 °C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir avec des légumes cuits à la vapeur et de la sauce au jus de viande. Décorer chaque part de cresson.
     
    Filet d’autruche pré-grillé
Pour 4 personnes

 
sauce au vin rouge, à la tomate et aux herbes
4 filets d’autruche pré-grillés, décongelés

Sauce au vin rouge, à la tomate et aux herbes
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
30 ml d’huile
30 ml de beurre
4 tomates pelées et coupées en dés
1 pincée de sucre
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de bœuf
Poivre et sel selon le goût
45 ml de mélange d’herbes ciselé












Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile puis faire revenir les oignons et l’ail dans le mélange beure-huile jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et opaques. Ajouter les dés de tomates et une pincée de sucre puis faire cuire le tout pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin rouge et le bouillon. Laisser mijoter en laissant le liquide réduire de moitié.
Passer la sauce au tamis ou la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu'elle soit lisse. Ajuster l’assaisonnement et ajouter les herbes ciselées. Faire revenir brièvement les filets avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant environ 1-1½ minute de chaque côté, puis servir avec la sauce au vin rouge, à la tomate et aux herbes.
     
    Filet d’autruche pré-grillé
Pour 4 personnes

 
sauce aux oignons caramélisés
4 filets d’autruche pré-grillés, décongelés

Sauce aux oignons caramélisés
4 oignons moyens finement émincés
100 g de beurre
50 g de farine
250 ml de bouillon de volaille ou de bœuf
100 ml de crème
Poivre et sel selon le goût








Dans une casserole, faire lentement caraméliser les oignons sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les oignons et ajouter la farine au beurre restant pour faire un roux. Ajouter le bouillon tout en remuant énergiquement le roux. Une fois que la totalité du bouillon est ajoutée, faire cuire la sauce à petits bouillons pendant environ 2 minutes pour s’assurer que la farine est cuite.
Ajouter les oignons puis la crème. Ajuster l’assaisonnement.
Faire revenir brièvement les filets avec un peu d’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant environ 1-1½ minute de chaque côté. Servir avec la sauce aux oignons caramélisés.

Suggestions du chef:
La crème peut être remplacée par la même quantité de yaourt. Le cas échéant, stabiliser le yaourt en y ajoutant 5 ml de farine. Incorporer le yaourt au même moment que la crème.

Servir le steak avec des légumes grillés ou cuits à la vapeur.
     
     
     
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