Lanières d’autruche pré-grillées
Pour 4 personnes

 
à l’asiatique, légumes sautés
500 g de lanières d’autruche pré-grillées,
décongelées
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge finement émincé
3 oignons de printemps finement émincés
1 petit oignon rouge finement émincé
150 g de mange-tout coupés en lanières
100 g de champignons émincés
100 g de chou vert finement émincé
1 filet d’huile d’olive









Sel de mer selon le goût
Poivre du moulin selon le goût
10 ml de sauce soja

Mélanger l’ail, le piment, les oignons de printemps et l’oignon rouge. Mélanger tous les autres légumes. Réserver les deux mélanges séparément.

Faire chauffer le wok jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ajouter un filet d’huile (cela devrait commencer à fumer) puis le mélange de piment et d’oignons. Remuer 2 secondes avant d’ajouter l’autre mélange. Faire sauter les légumes dans le wok si possible ; sinon, pas de panique, remuer sans cesse les légumes avec une cuillère en bois en les retournant toutes les quelques secondes pour qu’ils continuent de sentir la chaleur du fond du wok. Saler et poivrer. Ajouter les lanières d’autruche pré-grillées.

Après une ou deux minutes, les légumes devraient avoir commencé à devenir tendres. Ajouter la sauce soja et remuer. Au bout de 30 secondes, les légumes devraient sentir délicieusement bon ! Verser dans une assiette de service et servir accompagné d'une sauce au piment doux.
     
    Salade de lanières d’autruche pré-grillées
Pour 4-6 personnes

 
salade d’haloumi frit et vinaigrette au citron-gingembre
500 g de lanières d’autruche pré-grillées,
décongelées
100 ml de sauce soja
50 ml d’huile d’olive
2 gousses d'ail écrasées
250 g de fromage haloumi
30 ml d’huile d’olive
1 paquet de mélange de laitue
1 oignon émincé
1 poivron rouge émincé










Vinaigrette
100 ml de jus de citron
1 morceau de gingembre frais finement râpé
15 ml de moutarde à l’ancienne
50 ml d’huile d’olive
Poivre et sel selon le goût

Laisser mariner les lanières dans un mélange de sauce soja, d’huile et d’ail pendant 1 heure. Éponger et poêler les lanières très brièvement (environ 30 secondes) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Couper le fromage haloumi en tranches et le faire frire dans 30 ml d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Dans une assiette, disposer la laitue, les rondelles d’oignons et les tranches de poivron rouge de manière esthétique.
Terminer avec les lanières d’autruche et l’haloumi.
Préparer la vinaigrette en mixant tous les ingrédients et verser sur la salade. Servir immédiatement.
     
    Lanières d’autruche pré-grillées
Pour 4 personnes

 
Huevos Rancheros
400 g de lanières d’autruche pré-grillées

Salsa à la tomate
8 tomates pelées coupées en quartiers
Beurre et huile pour friture
1 oignon haché
5 ml de graines de cumin
2 gousses d’ail finement hachées
2x 50 g de concentré de tomate
2 piments finement émincés
30 ml d’eau











Pour servir
90 ml de crème fraîche
4 tortilla
4 œufs frits
Jus d’1-2 citron(s) vert(s)
2 oignons de printemps émincés

Pour la salsa
Dans une poêle chaude, faire revenir les quartiers de tomate jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils commencent à se décomposer.
Retirer les tomates de la poêle et réserver. Dans la même poêle, ajouter le beurre et l’huile et faire sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter le concentré de tomate et le cumin, puis laisser cuire environ 5 minutes.
Ajouter les tomates poêlées, le piment et l’eau. Faire mijoter 5-10 minutes pour laisser légèrement épaissir la sauce.
Ajouter les lanières d’autruche pré-grillées et les faire chauffer.

Montage
Réchauffer quelques secondes chaque tortilla dans une poêle chaude sans matière grasse.
Disposer une grosse cuillère à soupe de crème fraîche au centre de chaque tortilla. Terminer avec la salsa chaude.
Plier la tortilla et la disposer sur une assiette de service, la soudure en dessous.
Sur chaque part, disposer un œuf frit, garnir de quartiers de citron vert et d'oignon de printemps, puis servir.
     
     
     
     
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